现代人越来越注重身体健康，对于食物的要求也越来越多。近几年全麦食物受到很多人的喜爱，但是市面上有不少全麦食物，如何分辨哪些才是真正的含有全麦成分呢？下面中奢网收集了一些分辨方法与大家分享。

    什么是“全麦”

    全麦是小麦的全麦面和生麦子压成的麦片，而全麦面是小麦经水洗之后晒干粉碎成面的全天然食福贡县看癫痫病去哪家医院好品。全麦面食不仅含有小麦胚和小麦麸，更是纤维素的极佳来源。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物，而且含有大量的营养素，如B族维生素（叶酸、烟酸、硫胺素）、维生素E、钾、硒和铁等。

    全麦面的功效

    全麦粉由谷物的麸皮、胚芽、胚乳加工制成，其中含有丰富的膳食纤郑州治疗癫痫医院有哪些维、矿物质及维生素，有助于控制血糖和调节血脂，而小麦粉或面包粉只含胚乳，并不具有上述功能。因此在购买时，最好选配料中只有全麦粉，没有面包粉或小麦粉的全麦馒头。

    全麦是水溶性膳食纤维的天然食物来源，可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。水溶性膳食纤维也具有排泄钠的作用，能有效调节血压，预防高血压。小麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高，会与其他一起摄入的食物混合而成胶状，与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度，维持较长的饱腹感，这样，它们就可以帮助保持血糖浓度的稳定，防止人的胰岛素机能紊乱，避免患糖尿病。

    全麦中丰富的小麦胚可以大大地降低体内胆固醇和甘油三酸酯的含量，而且更棒的是，小麦胚只减少低密度脂蛋白（LDL）的河南省那个医院看羊角风含量，对好的胆固醇（HDL）却无影响，可以防止低密度脂蛋白遭受氧化破坏，从而避免动脉内沉积斑块而引起心脏病和中风的发作。

    全麦食品种的高吸水性纤维，更能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进胃肠的蠕动，使大便正常。它的纤维素和某些淀粉能够阻止癌细胞在结肠中与胆汁酸发生化学反应后被激活，形成结肠癌，可以有效地预防直肠和结肠癌的发生。其纤维可以减缓糖类中能量的释放速度，可以帮助控制食欲，有助于保持适当的体重。

    缺点

    虽然吃全麦食品有很多好处，但如果只吃粗粮，那样会造成钙、铁、锌等营养素的大量流失，成年人每天吃50克～80克为宜。注意杂与精的平衡，尽量保证食物多样化，使各种食物相互补充，只有这样，才能得到均衡、全面的营养。

    如何分辨“全麦”

    质地比较硬。全麦粉中纤维含量高，所以加工出来的馒头质地会比较硬，口感也相对粗糙，而且由于全麦粉中直链淀粉的含量高，全麦制作的食品（比如全麦馒头、全麦面包等）贮藏后会比普通面粉制作的食品更硬。

    表皮颜色发暗，有很多麻麻点点。全麦粉加工前没有去掉麸皮和胚芽，所以不容易被完全碾碎，尤其是麸皮部分，因而真正的全麦食品表面不可能十分光滑，肯定有很多麻麻点点，而且表皮颜色会发暗。

    麦香味很浓，越嚼越香。全麦制品保留了小麦里全部的物质，因而其麦香味更浓，而且越嚼越香，烘烤之后也会比普通面制食品好吃。