浅谈脱水蔬菜的前加工工艺

脱水蔬菜的前加工工艺

一、工艺流程目前最常用的工艺流程为：原料清理浸泡清洗灭菌沥水切制漂烫硫处理脱水干制包装。

二、专用设备根北京治疗癫痫哪家医院据工河南治疗癫痫病医院比较好艺流程，网带输送机；冲浪清洗机；高压治疗癫痫病最好的医院喷淋机；灭菌机；震动沥水机；双层分拣输送机；切制机；漂烫机；硫处理机；上料机；脱水干燥机；包装机。

三、脱水蔬菜前期处理工艺

(1)原料。原料要求新鲜、成熟、不变质、组织紧癫痫发作的急救措施密、无虫蛀、无腐烂、无农药污染，同时不要过嫩或过老。太嫩的蔬菜营养物质少、水分含量大、得率低；过老的蔬菜组织疏松、纤维含量高、口感较差。

(2)清洗。将原料去除根部及泥杂，并用水洗净。

(3)灭菌。采用O3灭菌。

(4)切制。将灭菌沥水后的蔬菜进行切制。切制的方法有很多，如对切、四分、八分、细条等，可按蔬菜种类及需要采用适宜的切法。

(5)漂烫。漂烫可破坏蔬菜中的氧化酶系统，防止褐变和维生素的氧化，加快干燥速度，使干制品复水时易重新吸水，保护叶绿素并可除去一些果蔬菜中的苦涩味，同时也在一定程度上起到了杀菌作用，漂烫时间和漂烫温度依照蔬菜的种类、品种、成熟度等不同来确定，一般为15min。

(6)硫处理。硫处理的有效成份是SO2，具有强还原性，抑制原料氧化褐变，提高维生素的保存率，抑制微生物的活动。为此，采用浸硫法，将蔬菜浸泡在3%偏重亚硫酸纳溶液中，12min之后用水冲洗沥干。